主要的致龋菌有变形链球菌和远缘链球菌，不同菌种有不同发酵特点，各菌能利用胞外蔗糖合成细胞外多糖。

1、变形链球菌：耐酸，具有黏附功能和产酸功能，菌体表面蛋白为基因调控表面蛋白家族，含多个肽蛋白、氨基酸黏附素与获得膜糖蛋白、黏蛋白受体结合附着牙表面，凝聚细菌促进菌斑形成。

2、远缘链球菌：菌体表面蛋白黏附素与获得膜受体结合，分泌的葡糖基转移酶合成的不溶性葡聚糖量多于水溶性葡聚糖，则凝聚及黏附力强，糖代谢产酸快、量较大，致龋性较强。

参考资料：[1]徐韬.预防口腔医学.第2版[M].北京.北京大学医学出版社.2013.