食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。【食量建议】：每餐约30克【适宜人群】：一般人群均可食用【禁忌人群】：脾胃虚寒者忌食绿豆芽的营养价值1.绿豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高。2.绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。3.豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。绿豆芽的食用效果1.清热解暑中医认为经常食用绿豆芽可1.清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。2.消除紧张。具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。3.治疗口腔溃疡。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。4.防治便秘。绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。5.减少胆固醇的堆积。它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。绿豆芽的食用禁忌芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。绿豆芽的选购消费者可以采用“一看二闻”的方法，看看豆芽的颜色是否特别雪白，闻闻有没有一些刺鼻的气味，特别雪白和有刺激味道的豆芽建议不要购买。消费者最好选购顶芽大、茎长、有须根的豆芽比较安全。绿豆芽的存储绿豆浸水发芽而成，趁新鲜时食用。绿豆芽的烹饪小技巧1.绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用2.烹调时油盐不宜过多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。