胡萝卜含有胡萝卜素、维生素、氨基酸等营养成分，需要适量的摄入。

1、胡萝卜素：胡萝卜里面含有的胡萝卜素含量特别高，而胡萝卜素在摄入到体内后会转化成维生素a，能起到补肝和明目的效果，同时对于生活当中所出现的夜盲症也有辅助恢复作用。

2、维生素：胡萝卜里面含有的维生素也特别多，包括维生素C和维生素B，所以在生活当中吃些胡萝卜素可以吸收里面的各种维生素，也能参与人体的能量交换。

3、氨基酸：胡萝卜里面含有的氨基酸成分也比较高，而氨基酸是体内重要的营养成分之一，吃胡萝卜吸收里面的氨基酸成分后，可以减少身体出现不良基因。

除此以外还包括矿物质、碳水化合物、植物化学物等成分，根据自身的情况选择饮食。