青菜头有提神醒脑、开胃消食、预防便秘等功效。

1.提神醒脑

青菜头中含有丰富的维生素，比如维生素A、维生素C、维生素D等，维生素C即抗坏血酸，是一种活性很强的还原物质，能够参与机体重要的氧化还原过程，能够增强大脑氧含量并激发大脑对氧的利用，起到提神醒脑、解除疲劳的作用。

2.开胃消食

青菜头在腌制后会呈现特别的鲜香味，进食后能够促进胃肠道消化功能，饭前食用能够增进食欲。

3.预防便秘

由于青菜头组织较粗硬，还含有胡萝卜素以及大量的食用纤维素，有促进结肠蠕动的功效，老年人习惯性便秘可通过服用青菜头来改善便秘症状，正常人进食后也能有效地预防便秘形成。

青菜头虽富含大量营养成分，但部分特殊人群也不宜食用，比如胃溃疡及腹泻患者。

1.胃溃疡患者

活动期的胃溃疡患者容易出现出血、穿孔等并发症，由于青菜头中含有大量的粗纤维，不易嚼碎也不易消化，进食后可能会加重胃溃疡的病灶，所以应避免食用。

2.腹泻患者

青菜头内含有丰富的粗纤维，能够促进胃肠蠕动，有防治便秘的作用，腹泻期间不建议食用，否则可能会导致腹泻症状加重，腹泻期间应该少渣饮食。