糖尿病或合并有脂肪肝的病人，一次性如进食过多的膳食纤维，可能反而会导致产生低血糟的反应。高纤维素膳食对铁、钙、锌等二价元素的吸收会产生一定的影响。所以，膳食纤维也并菲是多多益善。

脂肪肝病人的膳食安排

健康人每天的胆固醇摄入量应为300毫克左右，高脂血症者每天胆固醇的摄入量应低于200毫克。自然界的胆固醇主要存在于动物性的食物中。兽肉的胆固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，贝壳类和软体类高于一般鱼类。

脑髓、蛋黄、鱼子、蟹黄、蚌肉、蛙肉、猪肾、猪肝、猎肚等的因固醇含量—股较高；鳗鱼、鲳鱼、鲤鱼、瘦猪肉、瘦羊肉、瘦鸭肉等自因固醇较低，脂肪肝病人可放心食用。

脂肪肝病人的饮食不宜分得过于精细。主食应粗细杂粮搭配，多用蔬菜、水果和藻类，以保证能摄入足够数量的食物纤维。纤维素类物质在一般蔬菜中含星约为20%~60％，在水果和谷类中则为10％左右。

膳食纤维不但有利于减轻脂肪肝病人饭后血糖升高的现象，还能降低病人的血脂，且富含维生素，其中B族维生素有防止肝脂肪变性及保护肝脏的作用；维生素C可增加肝细胞抵抗力，促进肝细胞的再生，改善肝脏代谢功能，防止肝脏脂肪变性和硬变，增加肝脏解毒能力；维生素B12有助于从肝脏移去脂肪。