绿豆芽、黄豆芽均性寒味甘，但又有所不同。研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1—2倍，维生素B2增加2—4倍，维生案B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。

黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加，所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，有助于消除疲劳。绿豆芽的营养价值也毫不逊色，它不仅含有蛋白质、胡萝卜素以及钙、磷、铁等多种矿物质，而且还含有丰富的维生素，特别是维生素C的含量尤其丰富。绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口涡、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。

黄豆芽、绿豆芽均性寒，冬季烹调时最好放点姜丝，以中和其寒性。与黄豆芽相比，绿豆芽更为寒凉，容易损伤胃气，且绿豆芽的纤维较粗，容易滑利肠道导致腹泻，因此慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多食。

下面介绍几种绿豆芽、黄豆芽的常见食疗方。

1.痔疮便血者可取黄豆芽250克，海带25克，黑木耳30克，洗净后故人锅中，加入适量水，煮熟后根据个人口味加入调味品，吃莱喝汤。

2.便秘患者可取绿豆芽250克，洗净后用沸水嫁一下，加入适量醋、盐、味精等调味品，佐餐常食。

3.泌尿系统感染者出现小便赤热、尿频等症状时，可取绿豆芽500克，洗净，捣烂绞汁，加白糖适量，代荼饮服。

4.支气管炎患者，可取绿豆芽100克，香莱20克，猪肺一个，洗净后入锅中同钝，熟后加入调味品食用。

5.若因热症致咳嗽、咳吐黄痰，或伴有咽喉肿痛、小便少而色黄、大便不畅者，可取黄豆芽500克，陈皮10—15克，一齐加入适量水，煎汤代茶饮，可起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功。