姐妹们都要认识的一味中药——乌梅
乌梅的历史渊源
🧡1、最早记载：
1979年河南裴李岗遗址便发现了距今约7000年的梅核，关于乌梅最早的记载是在《神农本草经》：
“味酸，性平，主下气，除热烦满，安心、肢体痛”
……
🧡2、乌梅的原材料——青梅
望梅止渴、青梅煮酒论英雄，里面的青梅，便是今天乌梅的原材料。因为乌梅果实极酸，很少鲜食，一般用来做蜜饯、做青梅酒、做中药乌梅三种用途。
🧡3、乌梅加工方法的历史演变
烟熏乌梅是最传统的加工方式，得益于我们祖先的智慧，古人发现烟熏后不仅可以延长保质期，而且还有特殊的烟熏风味。
烟熏乌梅是采用接近成熟的青梅，用木材树叶青草熏、闷而成，燃烧中产生黑色烟油（木焦油），所以烟熏的乌梅表面有一层黑亮的物质。
目前流通所谓的“烟熏”多数是染色、添加、或者拿电烤/生晒的二次烟熏。真正天然的烟熏乌梅市面上极少，而家高山古法烟熏乌梅就是所谓的“极少数”。

🧡3.实用鉴别方法
《药典》关于颜色、表皮、形状的的描述均为判断标准，而判断标准背后折射的品质的核心是“味极酸”。在中医里而乌梅的许多功效，如：收敛、开胃等等也来自这个酸味。所以乌梅选购第一点就是味道。
1、泡水后酸味越浓越好
好的乌梅泡水半小时后，味道是纯的酸味，纯的意思是没有其他味道，比如有些添加的乌梅，可以尝到甜味，甚至有果汁的味道。
注：这种纯的酸和硫熏的刺激味酸完全不一样，且乌梅硫熏较少。
2、不建议选颜色黑亮的乌梅：很多消费者喜欢黑亮乌梅，以为这样就是烟熏的，闻起来也确实有烟熏味，但上文我们也讲了，真的天然的烟熏乌梅的确有，但很少。
3、泡水后清澈的金黄色为佳：
下图左为天然乌梅泡水颜色：清澈且金黄，而添加或染色乌梅泡水后颜色有绿色的、黑色的、灰色的、红色的等等。假的方式多种多样，但真的只有一种，认准金黄色，不会买错。
👆以上三点基本可以帮我们确定天然无添加乌梅，接下来我们看品质等级。
4、看大小肉质干度：在上述三点满足的情况下，乌梅以个各大肉厚干度好的为优质。
5、看破损率：好的乌梅外皮完整，而差的乌梅外皮破破烂烂，当然这个我们要看比例，因为乌梅皮薄容易烂。