人体血液中红细胞数目或血红蛋白低于正常值时，称为贫血。贫血常常是一种症状，而木是一种独守的疾病，各种疾病均可引起贫血，如慢性肾病、慢性肝病、各种慢性感染、癌症，以及各种原因造成的贫血等。贫血分为缺铁性贫血、叶酸缺乏性贫血及再生障碍件贫血。

红细胞的生成，除需要糖、脂肪、蛋白质以外，还需铁、铜、销、维止素Hi、维止素c、维生素B6、维生素B12、维生素k、叶酸、烦酸、维生素B2和泛酸等，儿缺乏达此物质，均有可能造成贫Kll。最常见的就是缺铁、B族维牛素和叶酸引起的贫血.巾这些全部要靠从食物中摄取来补充。

(1)铁的摄入不足。在正常生理情况下，人体外源性铁来自食物，其小瘦肉、蛋类、功物肝脏、豆类、海带、木耳、香菇等富含铁.而奶类含铁量最低。所以不进食肉、蛋、豆类等食品，单靠哺乳的婴幼儿，最容易出现缺铁件贫血。其次若不结孕妇、乳母补充富含铁的食物，势必造成母体缺铁，并导致新生儿先大性缺铁。

容易导致贫血的饮食方面的因素

(2)铁的吸收不良。通常肉类中的铁有利于吸收，吸收率也较高。而茶、咖啡、蛋类、牛奶、植物纤维中的铁不利于吸收，茶和菠菜内含奋躁酸，与铁形成难吸收的物质随粪便诽出，经常过量吃植物纤维、喝茶、吃菠菜的人，容易造成贫血。另外，铁的吸收必须要有一个酸性环境。食物中的铁以三价铁为主.在酸性环境下，或者有还原剂如维生素c存在时还原成二价铁才便于吸收，如果胃酸缺乏，或食物中维生素c缺乏，都能造成铁的吸收不良而导致贫血。

(3)叶酸的摄入不足。经常不食蔬菜水果，也不吃动物内脏的人，容易造成叶酸摄入不足。但是叶酸的缺乏，更多是由于食物加工不当造成的。叶酸属于水溶性B族维生素.性质极不稳定，光照及煮沸即被分解破坏。

(4)维生素B12摄人不足。人体的维生素B12也主要由食物供给，动物性食品，如动物肝、肉类、肾、蛋类、奶类等，富含维生素B12蔬菜中含量甚小，所以不吃动物性食品，只食蔬菜，也会造成维生素B12缺乏而出现贫血。