胃癌是最常见的恶性肿瘤，大约占多种恶性肿瘤的1/4。

(1)环境因素及饮食因素工业废气、化肥、农药、某些食品添加剂，以及霉变、油炸、盐腌、熏制等食品均含有致癌物质，可促使胃癌的发生，特别是不良饮食习惯，经常不按时吃饭、爱吃刺激性食物等，这些都可造成胃粘膜慢性刺激，使其功能紊乱、充血、水肿、糜烂、增加胃粘膜癌变的机会。

(2)胃部疾患及全身健康状况大量调查表明，胃癌的发生与慢性萎缩性胃炎，尤其是伴有胃粘膜异型增生以及肠上皮化生者密切相关。且与胃溃疡、特别是经久不愈的溃疡有关。另外与胃息肉、胃部手术后、胃部细菌感染等有关。据报道，萎缩性胃炎的癌变率为6%-10%，胃溃疡的癌变率为1.96%，胃息肉的癌变率约为5%。还有报道称，恶性贫血的患者比一般患胃癌的机会要高5倍。

(3)精神神经因素以及遗传因素大量研究证明，受过重大创伤和生闷气者胃癌的发病率相对较高，迟缓、呆板、淡漠或急躁不安者危险性相对略低，而开郎、乐观、活泼者危险性最低。胃癌的发生与遗传有关，有着明显的家庭聚集现象。

胃癌患者进食要注意的四大原则，对于胃癌的饮食是至关重要的。很多时候一些食物对于胃癌患者好的食物可以多吃，而不好的应该尽量少吃或不吃。

一、注重扶正补虚

食疗的目的是保证胃癌病人有足够的营养补充，提高机体的抗病能力，促进病人的康复，应以扶正补虚为总原则。五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。

二、日常生活的饮食

对消化系肿瘤有益的食物有韭菜、莼菜、卷心菜、墨菜、百合、刀豆等。日常生活中的食物如大蒜、豆制品、绿茶等，也都是抗癌良药。

三、寒热虚实不同食法不一样

胃癌与其他疾病一样，病人都有阴阳偏胜、寒热虚实之不同。热证宜寒凉，寒证宜温热。辛味温散，如生姜、葱白，甘味和缓，如山药、芡实、饴糖，淡味渗利，如冬瓜、薏苡仁，酸味收涩，如乌梅、山楂，咸味软坚，如海藻、昆布、牡蛎等。

四、胃癌患者饮食原则

对于胃癌患者的饮食，宜少食多餐，定时定量，食品宜多样化，避免偏食。宜按病情分别采用普食、半流质、流质等进食方式，切忌硬撑、硬。严禁烟、酒，少食用腌菜、咸鱼和其他咸食品。