🍊上个周末，在家中整理冰箱时，我发现了一个橘子，它的一侧已经被一片绿色的霉菌覆盖。作为一名医生，我对于各种微生物有着天生的好奇心和敬畏感。面对这个发霉的橘子，我不禁陷入了思考：这绿色的小“入侵者”到底有没有害？能否切掉发霉的部分，其余的还能否享用？让我们一起探索一下食品霉变的世界。

🔹食品与霉菌的不解之缘

食品霉变是一个家常便饭的现象，尤其是在潮湿的环境中。霉菌，这种生活在我们周围的微小生物，只要找到合适的环境，就能迅速生长繁殖。作为医生，我常常提醒病人，我们的世界充满了看不见的生物，它们有时候给我们带来疾病，有时候却又在医学上有着意想不到的用途。

🔹绿色霉菌：不是所有“绿色”都健康

对于那些在橘子上快乐生长的绿色霉菌，我想说，它们并不像它们的颜色那样代表着生机与健康。虽然某些类型的霉菌（比如制造青霉素的那种）对人类是有益的，但并非所有的霉菌都这么“友好”。实际上，有些霉菌会产生霉菌毒素，对人体造成伤害，特别是长期摄入低剂量的霉菌毒素，可能会对肝脏等器官造成损害，甚至有致癌的风险。

🔹处理发霉食品的“医生式”建议

面对发霉的橘子，我的第一反应可能跟大多数人一样：是不是切掉发霉的部分，其他的就可以吃了呢？但从医学角度讲，这并不是一个好主意。霉菌的孢子非常微小，可以迅速在食品内部扩散，而且霉菌毒素可能已经渗透到橘子的其他部分。因此，对于已经发霉的软质食物，最安全的处理方式就是丢弃它。

🔔当然，对于一些硬质食物，比如硬奶酪，如果发霉的部分不大，可以切除发霉的部分及其周围一定范围的食物。但记住，在处理前后要彻底清洁刀具和切板，避免交叉污染。当然，我们还是要尽量避免食物发霉，如何预防食物发霉呢？详情见图2，感兴趣的朋友可以看看。

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