太咸的食物真的会导致胃癌吗？中国地广人多，对于饮食也有很大差别，偏北方的人都喜欢吃咸的食物，尤其喜欢用盐腌制食物，有些地区胃癌发病率因此也很高，那么太咸的食物真的会导致胃癌吗？

高浓度的盐分不但能降低胃黏液蛋白的浓度，破坏胃黏液屏障的保护作用，使进入消化道的致癌物直接进入胃黏膜，从而诱发胃癌;另一方面，高盐食物也能造成胃黏膜溃烂，引起胃癌的发生。酸菜中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐。这些物质在一定条件下可与胺类中的二级胺结合而生成致癌性极强的亚硝胺类化合物。胺类不仅在自然界中大量存在，而且霉菌常能促使食物中的二级胺含量大大增加。

盐腌食品常见有咸鱼、高盐酱菜等。我国统计沿海地区居民吃盐腌鱼(肉)、酱菜和盐多者，其胃癌发病率较内地吃盐腌菜和盐少者高。动物试验也已证实高浓度含盐与致癌物质合用有明显增强致胃癌作用。研究发现一般腌制食物用的粗盐中含有硝酸盐，盐腌食品中含有亚硝酸盐，二者在细菌等作用下均可转变成亚硝胺类，而亚硝胺的致癌作用已被证实。