土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。

　　土豆中所含的膳食纤维，有促进肠胃蠕动和加速胆固酵在肠道内代谢的功效，具有通便和降低胆固醇的作用，可以治疗习惯性便秘。

　　土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素。如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就会发病。出现口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。

　　选购土豆时要注意，看皮上有无残留的被掐掉芽尖的芽根残迹，但有的会在芽根凹陷处嵌入新鲜的泥土，可将泥土剔去后察看。

　　闻一闻土豆上有没有硫磺熏蒸后留下的臭松花蛋怪味。干万不要给宝宝喂食发芽的土豆。