现代社会尤其是都市生活中人们的精神压力越来越大，促使各种疾病的发病率日益增高，这其中包括了以胆结石为代表的胆病，目前，不仅中老年人。而且公司管理层、高科技企业人员中的胆石症越来越常见，这无不引起我们的重视。

胆结石，即胆管或胆囊产生胆石引起剧烈的腹痛、黄疸、发烧等症状之疾病。

胆结石饮食上注意以下原则可以避免胆结石的发生：

1、多摄取高纤维的食物，如蔬菜水果等。

2、限制胆固醇的摄取量，绝对不吃内脏蛋黄等富含胆固醇的食物。

3、多补充维生素K，如:菠菜花椰菜等都有丰富含量。

4、禁食易产生气体的食物，如:马铃薯，甘薯，豆类，洋葱，萝卜，汽水饮料，以及酸性的果汁，咖啡，可可等。

5、牛奶只限於饮用脱脂奶。

6、多吃富含维生素A的黄绿色蔬菜。

7、烹调食物少用煎，炸，多采煮炖清蒸的方式。

8、禁食脂肪含量多的高汤及美乃滋。

9、口味尽量清淡，调味料应有所节制。

10、避免食用加工食品和高糖分的食物。

下面向大家推荐胆石症在预防期、发作期、恢复期的一些食谱：

一、预防期食谱

蘑菇豆腐

原料：豆腐60g，胡萝卜10g，竹笋10g，蘑菇10g，葱5g，米饭200g，汤汁、酱油、精盐各少许。

制作：

1、将豆腐切成3cm左右小块：胡萝卜洗净后切去尾端，然后切成薄片;将竹笋去根后去壳，洗净，切成小块，将蘑菇去蒂洗净，然后切成两半，将葱切成细丝。

2、沙锅内加入足够的汤汁，将以上原料加入进去，用小火炖煮，待将煮熟时加入酱油、精盐少许，调味即成。

莲子粥

原料：莲子25g，大米或糯米50g，冰糖适量。

制作：

1、莲子用开水泡胀，除去皮心、入锅内，加冷水适量，用小火煮半小时，至熟而不烂时盛起。

2、米淘洗净，入锅内，加冷水适量，用大火烧开10分钟后，倒入莲子肉及汤，改用小火煮约半小时，加冰糖调化即可。

黄鳝参归汤

原料黄鳝300g，党参30g，当归30g，葱丝、姜丝各适量，蒜末、料酒、精盐、味精各少许。

制作：

1、从黄鳝脊背剖开，除去骨、内脏、头、尾，然后洗净，切成4cm长的丝，分别将当归、党参洗净装入同一个纱布袋中。

2、将鳝鱼丝和纱布袋放入沙锅中，加入料酒、葱丝、姜丝、蒜末、精盐及适量的清水，先用大火煮沸，然后用小火煎煮1小时左右，捞出药袋后加入味精调味，起锅装盘即可食用。

二、发作期食谱

桂花莲子羹

原料：桂花(糖腌)3g，莲子50g，红糖少许。

制作：

1、莲子开水泡胀，剥皮去心。

2、加适量水以小火慢炖约2小时，至莲子酥烂汤糊成羹，再加入桂花、红糖，继续煮5分钟，可做早点或点心吃。

长寿苋菜汤

原料：红苋莱300g，鸡蛋3个，精盐、味精各少许。

制作：

1、将红苋菜摘去根洗净，切成合适大小，将鸡蛋打破后八碗内，搅散后待用。

2、锅内加入清水适量，烧开后将苋莱加入，煮片刻后将鸡蛋浆均匀加入，待鸡蛋熟后，加^精盐、味精调味后起锅即可食用。

三、恢复期食谱

牛蒡沙拉

原料：牛蒡80g，黄瓜30g，洋葱30g，香醋、酱油、料酒、芥末各少许。

制作：

1、将黄瓜洗净后切成薄片，再切成细丝：将洋葱的外皮剥去后切成丝，在沸水中焯一下，控干水待用。

2、将牛蒡纵切成两半后再斜切成薄片，然后用开水煮软，放在笊篱上冷却。

3、将香醋、酱油、料酒合在一起，拌上芥末，然后把黄瓜、洋葱、牛蒡一起拌匀，即可食用。

虫草白鸽

原料：白鸽1只，冬虫夏草6g，生姜、黄油、精盐、味精各少许。

制作：

1、将白鸽宰杀后去毛与肠杂，洗净后敲断翅膀和腿骨，然后将其放入沸水内焯5分钟，捞出后洗掉毛。

2、把鸽肉置于沙锅内，加入洗好的冬虫夏草，再加入生姜、料酒、精盐和少量沸水，用中火烧至鸽肉烂熟，然后加入味精调味后除去姜片和表面上的浮油后即可食用。