你们要的加拉姆马沙拉来了
上次一片笔记中提到了印度三种经典的干粉调料，其中包括Garam masala、tandoori masala 和马德拉斯咖喱粉。我原来以为配料很多不会有人看，结果我错了，还有人追着看其他两种（上次发了马德拉斯咖喱粉，有兴趣向前翻翻）

伽拉姆玛莎拉根本不存在标准配料，每个印度主妇或厨师都有自己的独门秘方，用料种类从三种到20多种——也许还有更多的，我这个配料用了12种

除了我用到的12种香料，其他还有诸如：肉豆蔻，黑豆蔻，胡芦巴*，印度香芹籽（Ajwain）*，干大蒜，干姜，干辣椒，红椒粉，干姜黄，藏红花，干洋葱，阿魏（hing）*,肉豆蔻衣（Mace）*也会经常被用到

这款万能的 Garam Masala 可为各种菜肴增添美味的香料味。可以在美味的咖喱和炒饭以及糖果、水果和饮料中使用它；它还可以为商店购买的拉面、炒面、冰沙和咖啡增加风味

配料
1汤匙 小茴香籽
1汤匙 香菜籽
1/2汤匙 茴香籽
1/2汤匙 肉桂棒
1/2汤匙 整个小豆蔻
1片 月桂叶
1/2茶匙 整个肉豆蔻（可选）
1/2茶匙 芥末籽
1/2茶匙 黑胡椒粒
1/2茶匙 整个丁香
1/2茶匙 整颗八角
1/2茶匙 多香果
*1汤匙=15ml；1茶匙=5ml

做法：
1. 月桂叶、肉桂棒、八角撕碎/掰碎
2. 和其他所有调料一起放入锅中，中小火干炒2-3分钟，炒出香味
3. 取出后自然放凉
4. 单独取出肉豆蔻磨/敲碎，只取1/2茶匙的量
5. 刚才准备好的肉豆蔻和所有香料一同放入研磨机（香料研磨机、咖啡研磨机、大功率搅拌机都行）
6. 打成粉状
7. 放入密封瓶，干燥阴凉处保存，建议3个月内食用

*胡芦巴：一种豆科植物的种子，印度是主产国
*印度香芹籽：一种印度香芹（伞形科植物）的种子
*阿魏：是从几种胡萝卜科阿魏属植物的根茎或主根中渗出的干燥乳胶（油树脂）
*肉豆蔻衣：肉豆蔻的包衣

这几种香料是国内作为香料使用很少见，估计大多数人并未接触过，如果有兴趣的，评论区留个言，以后的笔记中我挨着个的聊聊