3年前，本报刚推出海参养生的相关话题时，笔者了解到，海参在青岛仅仅是被一部分人所认可，其消费也大都局限于家庭，那时海参销售市场品牌不多，价格也相对较低。如今，海参消费越来越受到青岛市民的追捧，除了家庭消费外，海参消费还进入各大酒店宴席，但凡上规格的宴请都会有海参的影子，而青岛的海参销售市场品牌越来越多，大家可选择的余地也越来越大。海参，已经成为高档消费品的代表性产品之一。

海参受市民追捧自然有它的理由，本期和下一期，我们将向您介绍海参的营养价值，以及如何食用和选购海参，欢迎关注，也欢迎大家致电半岛都市报美食工作室(电话：0532-80889083)与我们交流相关知识。

神奇的海洋生物

说海参神奇一点也不为过。这个距今已有6亿年的物种，在地球上大多数海域都有存在，它以海底微生物、藻类及泥沙为食，是大海的垃圾清道夫。海参虽在地球上生存了几亿年，却没有发生大的变异，一直以来在海底默默地生活着。

据介绍，海参生长于岩礁、卵石或泥沙底，以及大型藻类丛生和叶藻繁茂的平静海区，它只做短距离、小范围的移动。海参对水质的要求特别高，尤其对污染特别敏感，在被污染的海域内难以生存。海参具有极强的再生能力，这也是它用于抵御外来侵害和强刺激的自我保护机制，因为海参没有坚硬的外壳，又生活在相对裸露的海域，当遇到危险时，它能将内脏迅速排出以保护自己，当条件适宜时又可生出新的内脏。目前，青岛市场上销售最多的刺参生长的适宜温度约为3℃到18℃。因为生存海区的温度一旦超过19℃，海参就会进入夏眠状态。

“温补”吃海参

海参在古代就被列为补益佳品，从古至今就获得了大家的高度认可，被列为“海八珍”之一。在今年10月份在大连举办的第四届大连海参文化节上，来自北京中医药大学李峰教授、中医保健专家胡维勤教授、大连工业大学朱蓓薇教授、燕山大学李青山教授以及知名足球教练迟尚斌先生等均给予海参高度评价，大家一致认为海参的保健功效特点在于其“温补”，适量常吃海参不会对身体带来负面的影响。科学证实，海参的营养构成比例基本符合理想模式，其中含有的海参粘多糖、海参素、海参皂苷、氨基酸、多肽等活性成分具有提高机体免疫力、抗疲劳、抗衰老、抗肿瘤、补肾壮体等生理功能。

海参还含有多种*生长发育不可缺少的物质，如蛋氨酸、牛磺酸，微量元素钒、硒、锗，以及多种维生素等。这些物质在*内起到不可替代的生理功能，如蛋氨酸、牛磺酸能够促进生长发育，缓解疲劳；微量元素钒能够促进机体内铁元素更好地吸收，改善各种贫血；微量元素硒、锗等则具有清除*自由基，起到防癌、抗癌的作用。

刺参最为昂贵

海参种类较多，现存约1000余种，从浅海到8000多米的深海都有，其中，可以食用的有40种左右，只占很少一部分。海参虽然种类繁多，但总的说来可以分为两类，即有刺的和无刺的，不同种类的海参营养价值差别较大，销售价格也有很大的差别。

目前，大家公认的优质海参为生长于黄海北端和渤海南端的有刺海参，其主要生产地有辽东半岛和山东半岛。因为需求量的快速增加，目前，以上两地的海参基本以规模化养殖为主，即利用现代化的技术进行育苗，然后撒播到无污染的养殖海域，经过两年以上的自然生长，再由潜水员潜入海底捕捞后进行加工，由于生长环境属原生态，这种海参的品质和原来意义上的野生海参几无差别，只是生长周期较短，个头较小而已。

目前，海参从养殖到加工、销售已经进入规模化、产业化阶段，其中大连的海参在全国的知名度较高，其加工技术以冻干为主，售价较高，代表性品牌为海晏堂海参；山东半岛的威海拥有双举海参；青岛本地的海参市场以淡干海参为主，品牌较多，其中老尹家、张公岛、金海参、海滨、海福康等海参品牌的知名度较高，其加工海参的原料以鳌山湾、薛家岛和灵山岛周边海域生长的优质刺参为主，品质较好。