营养缺乏：亦称“营养不足”，是指机体从食物中获得的能量，营养素不能满足身体需要，从而影响生长，发育或生理功能的现象。营养缺乏可认通过膳食调查、体格测量及相关的生理、生化指标的检测来发现。

营养过剩：亦称“营养过度”。指机体从食物中获得的能量、营养素超过了身体需要，导致超重、肥胖等现象。营养过剩可以通过膳食调查，体格测量及相关的生理、生化指标的检测来发现。

宏量营养素：膳食供给最多的三种产生能量的必需营养素，即蛋白质、脂肪和碳水化合物，人体每日需要量为数十克至数百克。

微量营养素：除了宏量营养素之外的其他必需营养素，包括矿物质和维生素两大类。人体每日对这些营养素的需要量较少，一般以毫克或微克计。

蛋白质和能量营养不良：由于摄入的蛋白质和能量不能满足身体需要而出现的营养缺乏病，多见于灾荒年代或食物短缺地区，儿童受累尤为严重。主要表现为生长迟滞，体重不足，产重消瘦或水肿。

超重和肥胖：体重超过了“健康体重”标准为超重;严重的超重，达到了肥胖的标准，为肥胖。成年人一般用体质指数(BMI)作为判断标准，BMI≥24 kg/m2为超重;BMI≥28 kg/m2为肥胖，超重和肥胖都是不健康的表现。