酸辣土豆丝可能会让你满嘴口水，土豆泥或许是你的最爱，更或者薯条薯片是你零食中不可缺少的一部分。不论你是现实版的吃货，还是下得厨房的家庭主妇，都要很聪明地知道些食物的基本生活常识，那么土豆发芽了还能吃吗

　　如果收获的土豆保存不善或储存时间太久，会发芽变绿，这时候土豆中会产生一种叫做龙葵碱的有毒物质，龙葵碱是一种毒性极强的“天然物质”，中毒症状表现为呕吐、腹泻和神经毒性，严重的甚至会导致死亡。有病例分析认为，人体对龙葵碱的中毒剂量可以低到每千克体重2-5毫克，而每千克体重3—6毫克的剂量就可能致命。所以长芽变绿的土豆不能吃。

　　龙葵碱味苦且耐热，烹饪不易破坏其毒性，要达到170℃以上的深度油炸处理才能明显降低其含量，但在这样的高温油炸后土豆中的淀粉又会产生另外的致癌物，如丙稀酰胺。龙葵碱广泛分布在土豆的茎和叶中，主要分布于土豆的皮层，食用的时候去皮就能够去掉30%—80%，所以正常的土豆并不会发生中毒现象。

　　土豆切天后会变黑，这种现象称之为“褐变”，土豆中的一些具有还原性物质(如维生素C)，遇到空气中氧气后在酶的作用下发生了一系列的反应最后生成一些邻苯二酚型黑色素物质，所以切开的土豆会变黑。防止切开的土豆变黑可通过以下一些方法：1、把切开的土豆浸泡在水中;2、现炒现切，避免长时间放置在空气中;3、用保鲜膜包裹;4、低温冷藏;5、滴柠檬汁等。