莴苣　　1.5杯煮熟的莴苣(莴笋)含有100%维生素膳食参考摄入量。维生素对保持牙齿和皮肤健康非常重要。　　吃法：将莴苣切成细条，与鸡肉丁拌在一起，做成馅饼状，上烤架烤制。甘蓝　　1杯煮熟的甘蓝的维生素K含量是膳食参考摄入量(DRI，美国科学院提出的每日建议摄入量)10倍多，维生素K有助于血小板凝结。　　吃法：加入柠檬、大蒜和少量水一起煮。菠菜　　1杯菠菜的维生素K和叶黄素含量超过DRI100%。另外还含有维生素、锰、叶酸、镁、钙和铁以及类黄酮和类胡萝卜素。　　吃法：菠菜熟吃更有营养。吃法比较随意，可以爆炒或做汤。南瓜　　南瓜皮含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素K和纤维素，南瓜心的胡萝卜素含量是果肉的5倍。　　吃法：南瓜可蒸熟后搅成南瓜泥，加入其他蔬菜或肉食，做成南瓜饼，甜咸皆宜。芥菜　　芥菜叶黄素和维生素K含量极高，另外也富含维生素、维生素B族、维C和维D、胡萝卜素和膳食纤维。　　吃法：芥菜主要用于配菜炒着吃，或煮成汤。但是，需要注意的是，芥菜不宜生食或多吃。红柿子椒　　1个红柿子椒中所含的能增强免疫功能的维生素C是DRI的250%。　　吃法：将其剁碎，与芹菜拌在一起，然后浇上橄榄油和醋。带皮山芋　　1根长约13厘米的带皮山芋含钾量达到DRI的10%。　　吃法：一切两半，放入烤箱烤30分钟。西兰花　　热量低，纤维含量高，维生素C比大白菜、番茄和芹菜更高。　　吃法：凉拌或加入沙拉中。萝卜缨　　2/3杯萝卜缨中维生素K和叶黄素的含量达到DRI100%。维生素C达到DRI的75%以上。　　吃法：简单的吃法是洗净蘸酱。也可凉拌，或者炒肉丝。　　胡萝卜　　每100克含胡萝卜素1.35-17.25毫克。还含有维生素B族、维生素C、脂肪及糖类和铁、果胶、无机盐等。　　吃法：胡萝卜生吃可洁齿，整个烤着吃更营养。