厨房作为家庭主妇的主要活动场所。殊不知厨房中各种民用燃料燃烧、烹调油烟及生活垃圾等，使厨房成为家庭室内环境最大的污染源，成为危害我们身体健康的隐形杀手。所以大家不得不引起重视。

　　然而厨房中排放的油烟气体是厨房中最主要的污染气体，它包括两种：一是燃料燃烧过程释放的废气，二是食物及油脂在高温下进行一系列物理化学变化所产生的物质。其中含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物，以及具有强烈致癌的苯，对人体危害最大。

　　常用食油加热到270度左右产生的油雾凝聚物，可导致细胞染色体的损伤，两种物质在空间混合并迅速扩散，危害人们的身心健康。这也是家庭主妇皮肤容易衰老和多病的原因。另据悉，美国一家癌症研究中心最近指出，中国妇女患肺癌比例高的原因主要是厨房中的环境污染所致。

　　一、燃料燃烧产物

　　全世界95%以上的能源来自矿物燃料，在发达国家基本上全部使用煤、天然气、煤气、油和电等商品性燃料，而在欠发达国家，特别是广大发展中国家的农村地区则约有73%的为生物性燃料(包括木柴、牛羊的粪便和稼杆等)，我国目前使用的燃料主要有煤和各种气体燃料(包括煤制气、液化石油气和天然气等)。厨房内各种燃料可以产生多种多样的燃烧产物，它们是厨房乃至整个居室的主要空气污染物。

　　二、食用油与食物反应产物

　　食用油的沸点比较复杂，主要成分的沸点约300℃左右。将油加热到50~100℃时，油面有清微热气上升，所含低沸点分量和水分首先汽化，温度上升至100~270℃时，较高沸点分量开始汽化，油泡较密，开始形成内眼可见的油烟，主要是直径约一以上的小油液滴组成。温度大270℃后，高沸点的食油分量开始汽化，并形成大量“青烟”，主要是由直径范围10-7~10-3cm不为肉眼可见的微油滴所组成。

　　其中含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物，以及具有强烈致癌的苯，对人体危害最大。常用食油加热到270度左右产生的油雾凝聚物，油烟的成分极其复杂，从形态上看有气态、液态和可吸入颗粒，且所产生颗粒直径大部分在1μm左右。长期吸入油烟会导致机体癌变、基因突变、免疫力降低等不良症状，可导致细胞染色体的损伤，油烟的成分、形态及数量与食用油种类、烹调方式及食物本身有非常大的关系。因此，可以从这些方面入手减少油烟带来的危害。