玉米中含有丰富的矿物质，对肝癌的预防和治疗有一定的作用。玉米中硒、镁、谷胱甘肽、赖氨酸、胡萝卜素含量很高，因而是一种十分理想的抗肝癌食物。

玉米中含有极为丰富的硒，它是一种强有力的抗氧化剂，含硒蛋白质的抗氧化作用比维生素E要高500倍。硒能加速体内自由基的分解，导致肿瘤细胞得不到分子氧的充分供应。目前硒已被公认是一种抗癌的微量元素，因而对玉米的抗癌作用绝不可低估。

玉米中镁的含量也很可观。镁同样是一种保护人体免受癌肿侵袭的重要因素。此外，玉米还含有十分丰富的胡萝卜素和纤维素，这些成分也有明显的抑制癌作用。

玉米中色氨酸含量低，所含的组合型烟酸不能被人体吸收，所以不能长时间只吃玉米一种食物，玉米应与富含烟酸的食物搭配食用。

玉米发霉后能产生致癌物，所以发霉玉米绝对不能食用护肝膳食推荐。