大家都知道，卤味用的都是老汤，有些餐馆或饭店更是打着陈年卤汁的招牌吸引顾客。问题也就出现在这卤汁上，经过反复烧煮，不但卤汁中会产生过量的致癌物———胆固醇氧化产物，而且里面煮的也会因为高温长时间加热，使营养大量流失。

加热之后，食物一般都会继续泡在卤汁中，从几小时到十几小时不等，以便让它们的味道更浓郁。等有顾客来买了，才把这些食物捞出来。

随着天气渐渐转暖，长时间浸泡最大的问题就是会滋生很多细菌，还有可能导致食物变质腐坏。平时肠胃脆弱的人，吃了这样的卤味，就有可能闹肚子。有些卖家为了让食物抵御温暖环境下细菌的滋生，就在卤汁里加入很多食盐和酱油，虽然味道浓重了，但这种卤味对心血管病患者无疑是个杀手。而且，酱卤肉制品为了保鲜和增色，往往还要加入少量亚硝酸钠，这是一种潜在致癌物，长期过量食用可能致癌。

专家提醒，爱吃卤味的人尽量到正规超市里购买，而且一定要买当日的卤味。

如长期钙供给不足，骨内的钙会被动使用以维持体内钙代谢的需要。

因此，一生中的任何阶段都要注意钙的补充，以解决日常饮食中钙含量的不足。

或乳母除了要保证自身钙代谢的平衡外，还要保证胎儿、幼儿钙代谢的需要，每日需补钙400～600毫克。

儿童在发育生长期，如3～10岁时，每日需补钙800毫克;10岁以后，可增至1000～1200毫克;成年后，由于骨的发育已经完成，一般每日补钙600～800毫克即能维持钙的释放与吸收的平衡。

老年期尤其是后妇女，由于雌激素水平下降，肠内吸收钙的能力下降，骨钙丢失速度增快，每日需补钙800毫克，才能减少钙的代谢负平衡。

补钙时，注意饮食搭配很重要，有些含草酸多的蔬菜(如菠菜、甜菜等)或高脂肪与含钙高的食物(如牛奶、豆腐等)同食，会形成不易被肠道吸收的草酸钙或脂肪酸钙，需注意避免