木耳焯水后在低温保存条件下隔夜是可以吃的。

干燥的木耳经过泡发焯水后，其表面细菌已被高温杀死，这时将其密封保存到冰箱的冷藏室，可以延长木耳的食用时间，能够保存大约两天。在室温20度左右沥干水分，可以保存大约8小时。但是如果时间过长，在木耳表面会滋生大量细菌，进食这样的木耳会造成腹痛、腹泻等问题。因此低温保存时间超过两天和室温超过8小时的情况，焯水后的木耳是不建议再进食的。

木耳质地软嫩且营养价值丰富，尽量焯水后尽快食用，以保证良好的口感和避免细菌的滋生。