抗氧化营养素其实就来自大地之母的自然元素里，这些自然元素存在于动植物中。人类可以经由摄取这些植物，来获得抗氧化能力。而这些能抵抗自由基的物质，就叫抗氧化营养素。简单的说，抗氧化营养素是指能消除自由基，或抑制自由基活动的物质，进而增进人体组织运作的能力的营养物质。

番茄内含丰富的茄红素，茄红素的抗氧化能力是维生素的20倍，小番茄是首选，其抗氧化能力最佳。而经过加热煮熟成西红柿酱后，更能提高茄红素的抗氧化效果。且因为塔是脂溶性食品，所以加奶油等烹调是一项很不错的选择。抗氧化的食物还有很多，富含蛋白质、钙、核黄素、硫胺素等成分的燕麦是五谷杂粮中唯一荣登十大抗氧化牌行榜的食物。

花生、核桃、腰果、榛子、松子这些坚果类的食物内含丰富的维生素E，它除了具有抗氧化功能外，还能保护组织细胞不受伤害。维生素E是一种天然的防腐剂。此外，紫色食物还富含人体必需的微量元素硒，硒与人体的健康密切相关，不仅具有强的抗氧化作用，最突出的就是其能有效提高人体的免疫力，而且硒在防癌抗癌方面的功效更是显著。

蔬菜水果的营养高低，尤其是维生素和抗氧化成分的含量高低随其颜色的加深而升高。同一品种的食物，更是颜色越深营养成分越高。在我们的餐桌上，除了“当家”的红黄绿白色蔬菜水果，也应该经常把“抗衰老明星”紫色蔬果“请”上餐桌。