百合炖鲫鱼美味饮食
彭忠主任医师消化内科
重庆市綦江区人民医院
三甲
百合炖鲫鱼--美味饮食 百合炖鲫鱼 原料:鲫鱼3条(约500克),百合200克,姜片、葱节、精盐、味精、胡椒粉、高汤、花椒油各适量。 制法: 1.鲫鱼宰杀洗净,用姜片、葱节、精盐略腌;百合去根,拆分成瓣洗净。 2.净锅上火,加入高汤,放入鲫鱼和百合,大火烧开后撇去浮沫,转小火烧至汤汁浓白时,调入精盐、味精和胡椒粉,出锅盛入汤盆里,淋入花椒油,即可上桌。 百合狮子头 原料:百合500克,净草鱼肉500克,马蹄100克,蛋青50克,油菜4棵,葱姜水150克,精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、高汤各适量。 制法: 1.草鱼肉切成黄豆大小的粒,马蹄去皮洗净,切成粒,百合去根,拆分成瓣洗净,亦切成粒。 2.百合粒、鱼粒、马蹄粒入盆,放入精盐、味精、胡椒粉、蛋清、干淀粉、葱姜水等搅均匀,待搅上劲后,用手团成四个狮子头生坯,放入沸水锅里汆定型。 3.把狮子头生坯放入沙煲内,加入适量的高汤,调入精盐、味精、胡椒粉,放入油菜,上笼蒸15分钟,即可取出上桌。