近几年，结直肠癌以及成为上升最快的恶性肿瘤之一，发病原因与饮食和生活方式有关，长期过量的食用红肉，可能会诱发直肠癌，一定要减少食用量。

所谓“红肉”是指在烹饪前呈红色的肉，包括猪、牛、羊等哺乳动物的肉;而鱼、虾等水产品及禽类肉叫白肉。红肉特点是肌纤维粗硬、脂肪含量较高，脂肪中饱和脂肪酸含量较高。

据美国癌症协会在1982—1992年10年间，针对15万名美国人的一项饮食习惯调查结果显示，吃红肉最多的一组患直肠癌的几率比吃红肉最少的一组高两倍，患结肠癌的几率则高出40%;而吃禽肉和鱼肉多的人患病几率最小。

早年，中国人食物中的粗粮比例高，红肉少，因而大肠癌发病率低。改革开放后，饮食结构改变，大肠癌发病率也逐年升高。粗粮、果蔬等纤维素含量较高的食物，在粪便形成中能吸收肠道中的毒素并将其带出体外，而蛋白质、脂肪则会形成更多毒素。

为预防结直肠癌，欧美国家人们在饭后会服用一些琼脂，以此增加排便量以排出毒素。如今，他们则更多地食用果蔬，以摄取纤维素。

除了红肉本身外，烹调手法也值得注意，应当尽量采用蒸、煮、炖，避免煎炸、烧烤、烟熏等，“红肉中的蛋白质、脂肪在烧烤或煎炸时，更容易变性，产生苯并芘、亚硝胺等致癌物，导致基因突变。”

此外，对于长期腌制的肉食及肉制品，其亚硝酸盐含量高，也是明确的消化道致癌物。在制作过程中，还可能添加一些有害的防腐剂、添加剂、色素等。

那么，红肉该怎么吃才最健康呢?专家提醒，红肉可以和菌类合在一起炖，一天红肉的摄入量应该在50-75克为宜，应当增加水果、蔬菜、粗粮等高纤维食物的摄入。