世界卫生组织最新公布了一份经过约三年时间研究得出的最佳食品榜。其中最佳蔬菜排行榜分别是红薯、芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、芥兰菜、金针菇以及大白菜这十二种蔬菜。

又称番薯、地瓜等，是一种药食兼用的健康食品，既含丰富的维生素，又是抗癌能手，所以被选为所有蔬菜之首。。高质量的红薯应该外表光滑、形状好、坚硬和色泽发亮的。它富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10多种微量元素，营养价值很高，被营养学家称为营养最均衡的保健食品。

学名石刁柏。它含有丰富的维生素B、A以及叶酸、硒、铁、钙等微量元素，还含有其他蔬菜没有的芦丁等营养元素，这些元素对防治心脑血管疾病、癌症有效。它还含有对人体比例恰当的必需氨基酸，是一种低热量、高营养的蔬菜，是公认的高档保健蔬菜。

又叫接球甘蓝，别名圆白菜。它既可以生吃也可以熟食，维生素C的含量很高，比大白菜要高出一倍。常吃卷心菜对皮肤有美容的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人的雀斑，延缓老年斑的出现。卷心菜中含有一定量的维生素U，具有保护黏膜细胞的作用，它的新鲜汁液能治疗胃和十二指肠溃疡，有止痛及促进愈合作用，也有一定的抗癌作用。

又称花菜、花椰菜，属于十字花科蔬菜。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。素有“天赐的药物”、“穷人的医生”的美称。常吃菜花可增强肝脏的解毒能力，并能提高机体的免疫力，预防感冒和坏血病的发生。具有防病保健，延缓衰老的功效。

又名旱芹、药芹。市场上的芹菜主要有四种类型：青芹、黄心芹、白芹和西芹。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质，有很高的药用价值。中医认为芹菜有：甘凉清胃、涤热祛风，利口齿、咽喉，明目和养精益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静等功效。此外，芹菜叶营养胜过芹菜茎，所以，那种只吃芹菜茎不吃芹菜叶的习惯应该要改掉。

别名落苏。它含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质，素于强化血管功能的蔬菜，被称为“心血管之友”。中医认为，茄子性味甘寒，入脾、胃、大肠经，有活血化淤，清热消肿宽肠之效。

甜菜根被称为“天然的综合维生素”。它含有丰富的钾、磷及容易消化吸收的糖，可促进肠胃的蠕动，助消化，它的纤维可促进锌的吸收，有助于儿童和老人获得均衡的营养，能消除体内废物，它也是妇女及素食者补血的最佳天然营养品。

又叫黄萝卜。胡萝卜的营养很全面，味甘、性平，有健脾和胃、壮阳补肾、化滞下气等功效，它的胡萝卜素可以促进肌体正常生长与发育，维持上皮组织，防止呼吸道感染，保持视力正常，增强人体免疫力。

又叫护生草、鸡心菜、净肠草。其药用价值很高，具有明目、清凉、解热、利尿的功效也可降低人体血液中的胆固醇含量，同时改善血糖。

金针菇是菇类的蛋白质库，金针菇营养丰富，有促进儿童智力和健脑的作用，也被称为“健脑益智菇”。它含有18种氨基酸，长期食用还能使儿童体重、身高明显增加。金针菇中的朴菇素，具有抗癌的功能，可预防高血压，降低胆固醇，防治心脑血管疾病，还有利于美容、减肥。

又名雪里蕻，它所含的蛋白质可分解为16种氨基酸，参与代谢，改善神经系统功能。还可以解毒消肿，促进伤口愈合，对感染性疾病有辅助治疗作用。

传统中医认为白菜性味甘、平寒无毒、清热利水、养胃解毒，可用于治疗咳嗽、咽喉肿痛等症，热量低，含丰富的维生素E，是种能防斑的养颜蔬菜，它具有除烦的功能，可调节紧张的神经，考试前多吃些大白菜，能以平静的心态进入考前准备。大白菜还具有抗氧化的效果，女性每天吃些大白菜，可降低患乳腺癌的危险。