番茄黄焖鸡块　　番茄黄焖鸡块　　此菜用“焖”的方法烹制而成，成品色泽红黄，甜酸咸鲜，肥烂不腻，营养丰富。焖菜的特点在于食其原汁原味，故中途不　　可再加汤和调料，出勺前通常也不用大火收汁或用淀粉勾芡。　　原料与佐料：　　嫩鸡200，番茄300，豆油500(约耗50)，酱油15，料酒10，精盐2，白糖20，味精1，鸡蛋1个，湿淀粉10，大葱、鲜姜各5，鲜汤200，香油5。　　刀工与烹调：　　1.将鸡洗净，切成长4cm、宽2.5cm左右的长方块，用少许精盐、味精、料酒腌一下，再用鸡蛋、湿淀粉浆好;番茄去蒂洗净，切成厚片;大葱、鲜姜均切成碎末待用。　　2.炒勺置灶上，放入豆油烧至四五成热时，将浆好的鸡块分散下入勺中，用筷子慢慢滑开，视鸡块变成白色，即可滑透倒出。　　3.炒勺内留少许底油，放入葱、姜末煸出香味，下入鸡块、酱油、料酒、精盐、白糖、鲜汤烧开，盖好锅盖，移至文火上焖20分钟左右，再放入番茄和味精，稍焖片刻后翻个儿，淋香油出勺即可。