人们日常的主食是米饭、馒头及各种花样的米、面等食物，其中含有丰富的营养成分，如淀粉、蛋白质、维生素等，是人体热能的主要来源。因此，在节食减肥中，很多人都以减少主食的摄入量来控制和减轻体重。

　　然而，在制作主食中，如果采取下述制作方法，就可使日常所食用的主食变成减肥食品。

　　方法是：把熟的米饭、馒头条件下保存一段时放入冰箱，在2-4℃间，其中的淀粉就会变成不易被人体吸收的减肥食品。其原理是：淀粉粒在60-80℃下，在水溶液中溶胀、分裂，形成均匀糊状溶液，称糊化作用，也就是平时煮饭、蒸馒头的过程。糊化淀粉易被酶消化，为人体所吸收。但糊化后的淀粉长期及温度保放置或在水分含量为30%-60%及温度保持2-4℃时会变成不透明，甚至产生沉淀的现象(即淀粉老化)。

　　吃了这种老化食品后，淀粉充填在胃中，一方面不被吸收，同时减少了饥饿感。更为有利的是主食中的蛋白质在经过这些过程后几乎没有损失，而且其中的主要成分维生素损失也很少。所以，减肥食品只是降低了热量的吸收，而不影响其他营养的吸收利用，并且制作简便，是理想的减肥食品。

　　进食时间与体重增长的关系也很密切。只要掌握好进食时间，就既可保证摄入足够的营养，又能防止发胖。国外专家研究发现，人体上午或白天，主要是肾上腺素分泌增加。肾上腺素有促进分解合成与代谢作用，所以上午进食不易引起营养过剩和增加体重。实验证明，早上吃千焦(千卡)热量的食物，并不会引起发胖，如果晚上和早上进食同样数量的食物，则会使体重增加。