一、最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

　　二、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。

酱油使用小窍门

　　三、烹调酱油不要作佐餐凉拌用。

　　四、酱油的新品种——铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，购买酱油时注意包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量。