蔬菜有哪些营养成分?

　　蔬菜都有什么营养成分呢?下面小编给大家介绍几种蔬菜的营养成分。
　　1、黄瓜
　　黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了 预防 农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐 水泡 黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。
　　2、西红柿
　　西红柿中维生素较丰富，维生素对视力保护及 皮肤 晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。肥胖者、 糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。
　　3、柿子椒
　　辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的 食物 。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种 疾病 。
　　4、芹菜
　　芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素(也叫尼克酸)等成分。夏季天气炎热，人们易上火，造成大便干燥。同时，天热时人们失水多，容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡。维生素对人的皮肤、 神经 系统和食欲都有影响，如果人体缺乏维生素B2，就容易引起疲劳乏力和 口腔溃疡 。芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃。
　　5、大白菜
　　大白菜中膳食纤维和维生素含量高，阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜有益。不过，不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜。另外，消化性溃疡者也不宜生食大白菜，以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面。
　　6、尖椒
　　如果是在夏天人们容易热伤风，而且经常外出，接触外界环境多了，感染病毒的机会也增多，所以需要提高自身免疫力。