西蓝花的中毒原理与硝酸盐有关，而鸡蛋与沙门氏菌感染有关。

西兰花和鸡蛋是常见的食材，它们都含有营养丰富的成分，但同时也存在着潜在的毒性风险。西兰花中含有硝酸盐，当它被加热或储存时，硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐与胺类化合物反应会生成亚硝基化合物，这些亚硝基化合物在体内可以转化成致癌物质亚硝胺。

而鸡蛋则可能携带沙门氏菌，这种细菌会在禽类动物肠道内繁殖，然后通过粪便排泄出来，污染环境和食品，如果没有正确处理或烹饪鸡蛋，人们就会感染沙门氏菌而导致食物中毒。

西兰花中的硝酸盐是一种普遍存在于蔬菜中的化合物，它们通常来自于肥料或者土壤。硝酸盐在西兰花中含量较高，当它被加热或储存时，硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，这是一种非常不稳定的化合物。亚硝酸盐可以与胺类化合物反应，生成亚硝基化合物。这些亚硝基化合物可以通过吸收、吞咽或注射进入人体。在体内，亚硝基化合物可以与胺类化合物反应，生成致癌物质亚硝胺。因此，如果过量食用含有硝酸盐的西兰花，人们可能会受到亚硝胺的长期暴露，增加癌症的风险。

沙门氏菌是一种广泛存在于环境中的细菌，通常存在于禽类动物的肠道中。当鸡蛋在被加工或存储过程中没有被正确处理或烹饪，它们就可能携带沙门氏菌。如果人们食用了这些鸡蛋，沙门氏菌就会进入人体，繁殖并释放出毒素。这会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻、头痛、发热等症状，严重时还可能导致脱水和器官损伤。