红薯又称番蓄、甘善、山芋等，是旋花科一年生植物。全国各地对红薯的称呼各不相同：北京人称红薯为白薯，四川人称红薯为红苔，山东人称红薯为地瓜……红薯是世界上公认的价廉味美、粮菜兼用、老少皆宜的健身长寿食品，深受人们的喜爱。

红薯性温，既可作主食，也可作副食和药用，有益气生滓、补中和血、宽肠胃、通便等功效。《本草纲口》记载，红薯能“补虚气，益气力，健脾胃，强肾，功同着颓”。可见，在很久以前，我们的权先就已经发现红碧的补气功效了。

红薯能够有效预防夜旨症的发生，并且兼具强化视力的功能。食用红薯炒猪肝就是一种治疗夜盲症的好方法。

有关研究表明，每天只需要吃一个大小适中的红薯，就能摄取人体一天所需要的维生素c含量，而正红薯中的维生素c比其他食品中的维生素c耐热，一般的烹调方式都小会破坏。当我们用最简便的方式，将整个红营直接拿去蒸或烤，那么它的维生素c就更不易流失了。食用大量维生素c能有效地预防感冒。

红警是低热能的食物，它的热能是大米、面粉、小米、玉米面的35%左右，而凰它的体积大，水分多，吃后容易有饱腹感。经常食用红营，可预防动脉粥样硬化，避免过度肥胖，所以它是较好的减肥食品。此外，红薯中含有雌激素样物质，可使皮肤保持光洁、柔嫩，具有良好的美容保健功效。