熟吃西红柿才更有营养
左小霞副主任医师营养科
中国人民解放军第三O九医院
三甲
对西红柿来说,熟吃比生吃总体营养价值要高。
虽然加热过程会导致西红柿中的维生素c含量减少,但与此同时,西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却出现显著上升。加热时间越长,番茄红素和抗氧化剂增幅越大。
番茄红素作为一种抗氧化剂对有害游离基的抑制作用是维生素e的10倍左右。此前有研究发现,番茄红素可降低人患癌症和心脏病的风险。
熟吃西红柿才更有营养
左小霞副主任医师营养科
对西红柿来说,熟吃比生吃总体营养价值要高。
虽然加热过程会导致西红柿中的维生素c含量减少,但与此同时,西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却出现显著上升。加热时间越长,番茄红素和抗氧化剂增幅越大。
番茄红素作为一种抗氧化剂对有害游离基的抑制作用是维生素e的10倍左右。此前有研究发现,番茄红素可降低人患癌症和心脏病的风险。