鸡蛋为雉科动物家鸡的卵，其所含的蛋白质是所有食物中质量最好的。因其营养素组成比较合理，所以营养价值较高，是人们公认的天然理想食品。

鸡蛋的功效与选购贮存

　　中医学认为，鸡蛋的蛋黄勺蛋白虽同在一壳之中，但药用价值却不尽相同，鸡蛋黄味计性平，入心、肾经，具有滋阴养血、润燥息风之功;鸡蛋白味厅性凉。具有润肺利咽、清热解毒之效。就补血益而言。鸡蛋黄远胜于鸡蛋臼。鸡蛋黄滋阴养血;阴血亏虚所致的小烦不眠、虑劳吐血、胎漏下血、心悸tl仲及盗汗等症。

　　对现代人而吉，鸡蛋是既便宜又合营养的食物。它还是一种完整食品，因为除了维生素c以外，所有的营养素都不缺。特别是它所含的蛋白质品质优良，必需氨基酸含量和当丰富，其中有一种氨基酸具有强健肝脏、活化用：服解毒功能的作用。另外，鸡蛋中含有的维生素B2是肉类食品的3倍以上。

　　鸡蛋白还具有消炎的功效。如果有声音嘶哑或nN喉肿痛等症状，可以将莲藕榨汁，和蛋白搅拌绚勾后饮用，具有良好效果。

　　鸡蛋的脂肪含量约为10%、这种脂肪呈乳化状态存在于蛋黄中，而且-半以上为卵磷脂、三酞音油、胆固醇和卵黄素。是婴幼儿和青少年生长发育个可缺少的营养物质。卵磷脂被人体消化后可释放出胆碱，朋碱是传递神经介质的重要物质，具有强化脑细胞和活化神经系统的功能，从而盯有效延缓老年入的智力衰退，并可促进脑部发育，改善人的记忆。

　　鸡蛋本身的胆固醇含量有点偏高，然而食用后在卵磷脂的作用下，反而可以有效地排除体内多余的胆固醇，如此一来，血管壁沉积的胆固醇也会被带出体外。

　　选购鸡蛋时最好选个大的，因为小鸡蛋的蛋完所占比例较大。一般而言。白、绿色的蛋壳薄而轻，红、黄色的蛋壳厚而重。另外，受精和未受精的鸡蛋任性能和营养成分方面冬有千秋，习任意选择。