杏仁为蔷薇科植物杏或山杏的干燥种子，全国有400多个品种，其中新疆就占了300多种。 杏仁的功效和选购保存 　　《主治秘诀》记载，杏仁能“润肺气，消食，升滞气”。现代研究认为，杏仁含苦杏仁苷，具有较强的镇咳化痰作用。服用杏仁后会产生微量氢氰酸，能抑制呼吸中枢，达到镇咳平喘的目的。 　　杏仁味苦下气，且富含脂肪油。脂肪油能提高肠内容物的润滑作用，故杏仁有润肠通便之功效。 　　杏仁中含有大量不饱和脂肪酸，它能增加对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇含量，降低对人体有害的低密度脂蛋白胆固醇含量，从而减少患心血管疾病的危险性。 　　由于苦杏仁中含有丰富的胡萝卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵袭细胞，具有预防肿瘤的作用。 　　在选购杏仁时应选颗粒大、均匀、饱满、有光泽的。杏仁上的小洞是蛀脸，白花斑为霉点，这种杏仁不能食用。 　　杏仁宜存放在干燥、凉爽的环境中，也可放入冰箱里冷藏，这样可以显着延长保质期。但冷藏时一定要注意密封，以避免杏仁因受潮或结冰而引起霉变。