臭豆腐

　　臭豆腐体积很小，不过制作过程有点复杂，需经过油炸、加卤和发酵等程序，而这些都要求在自然条件下进行。臭豆腐的原料是豆腐干，蛋白质含量高达15%～20%，并富含钙质。经发酵腌制和后发酵后，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解。所含的硫氨基酸也充分水解。产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“闻着臭、吃着香”。

　　臭豆腐主要分为臭豆腐和臭豆腐乳。在中国，两者都属于大众皆喜的小吃。据台湾《康健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。

　　报道称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。此外，吃臭豆腐还能预防老年痴呆。一项研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量的维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。

　　此外，臭豆腐不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比西方的奶酪还要高。

　　但是，需要提醒的是，臭豆腐在发酵过程中，会产生腐败物质，所以臭豆腐偶尔尝尝可以，多吃对健康无益。