山药别名薯药、薯豫、土薯、山芋、玉涎、淮山药、野白薯、野山都、扇子薯、佛掌薯等。山药营养丰富，自古以来就被人们当做滋补佳品，它既可作为主食，也可作为菜品，中医常用它入药。现任命国各地均有种植，以山西、河北、河南为主产区。

　　中医学认为，山药性温味甘。无毒，入脾、肺、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泄泻等功用，适用于身体虚弱、精神倦怠、食欲不振、消化个良、慢性腹泻等症。《本草纲目》中说，山药有“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛”的作用。

　　现代医学认为。山药中含有多种营养素，有滋肾益精的作用，大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可食之。

　　山药含有大量的茹液蛋自，有降低血糖的作用，是糖尿病患者的食疗佳品。

　　山药含有的维生素、微量元素及猫液蛋朗S有效阻止血脂在血管壁的沉积，因此山药有预防心血管疾病的功效。

　　选购山药时应选表皮光滑、茎秆笔直、分量较重的;如果表皮有斑点，可能是感染病虫了，不要选购。山药削皮或切开后，接触空气会变成黑紫色，这是山药中的一种酶的作用所致。将切开的山药放进醋水中，可防止变色。