花青素具有改善视力、抗氧化的功效，对保护视力以及保护皮肤有一定的作用。

花青素是一种天然水溶性色素，通常在黑枸杞、桑葚等水果中含量比较多，摄入花青素后对人体健康有一定的好处，花青素能够抑制眼睛晶状体上皮细胞的凋亡，因此能够发挥保护视力的作用，适量的摄入化学因素可以在一定程度上改善视力疲劳症状。

另外花青素还具有抗氧化的作用，可以清除体内的自由基，能够减少皮肤真皮纤维变性，而且还可以增加真皮层的厚度，因此食用花青素，能够起到保养皮肤的作用。而且花青素还能够抑制活性氧的形成，对辅助抗菌消炎也有一定的作用。

虽然花青素对人体健康有好处，但是在食用时不可以过量摄入，过量摄入后可能会对肠胃造成刺激，容易引起恶心、呕吐等肠胃不适症状。