通常不建议生吃豆芽，抵抗力较强的人群可以偶尔食用经过处理的、清洁的生豆芽。有些南洋菜会在上汤面或热汤时搭配一盘去掉头尾的生豆芽，供客人添加到热腾腾的面条或热汤中一起食用。不推荐生吃豆芽的原因主要是预防食物中毒。充分翻炒、烹煮既能杀灭蔬菜中绝大多数的致病微生物，还能使得豆类中的热敏毒素降解。如果想尝试生吃豆芽，建议摘去豆芽的头尾部分，仅留下中段，且用热开水迅速焯几秒，从而确保豆芽安全、卫生。豆芽中含有丰富的维生素C，可以预防坏血病；绿豆芽中还含有核黄素，口腔溃疡人群适合食用。此外，豆芽富含膳食纤维和水分，有助于缓解便秘、且热量很低，是构成日常饮食的良好食材。