胡萝卜的禁忌有非常多，不能随意进行搭配。如中药、酸性水果等。

胡萝卜的别名有甘旬、红萝卜、等，胡萝卜性寒、味甘，富含多种营养素。如维生素A、维生素C、维生素B1、B2、胡萝卜素、铁、钙等。其中胡萝卜素具有造血功效，可以改善贫血、冷血症等疾病。胡萝卜素在进入体内后经过一系列运化合成维生素A，保护视力、益肝明目、治疗夜盲症。胡萝卜内的钙含量也不低，帮助人体生长发育、降血压、增强抵抗力。胡萝卜属于水果，它的纤维较粗，促进肠胃蠕动，减少便秘症状。

胡萝卜与其他食物同食时要注意，要与以下几种食物分食。胡萝卜属于寒性食物，不宜与热性食物同食，如辣椒、人参等。寒性食物与人参同食时会抵消人参温阳作用，所以不要一起食用。胡萝卜也不能与酸性食物一起食用，因为胡萝卜与酸性水果中的类黄酮物质结合会产生硫氰酸，抑制分泌甲状腺激素功能，诱发甲状腺肿大。