鸡蛋变质的表现有蛋黄蛋白混合、异味、蛋壳长斑、透光性差、摇动有声音等，如果进食已经变质的鸡蛋，出现腹痛等表现，需及时去医院进行治疗。

1.蛋黄蛋白混合：打开鸡蛋后，蛋黄特别松散，并且与蛋白混合，这种情况可能是鸡蛋变质的表现。

2.异味：当鸡蛋变质后，细菌会在鸡蛋内部大量繁殖，导致鸡蛋出现不同程度的霉味或腐臭味。

3.蛋壳长斑：若鸡蛋的存放时间较长，可能会发生变质，在鸡蛋外壳表面形成黑色霉斑。

4.透光性差：首先将左手握成圆形，再将鸡蛋放在圆形末端，然后对着日光进行透射，如果呈昏暗不透明或污斑，说明鸡蛋已经变质。

5.摇动有声音：鸡蛋一旦变质，用手轻轻摇晃鸡蛋时，能够听到明显的水声，同时鸡蛋的重量变轻。

需要注意已经变质的鸡蛋不能再进食，平时需注意饮食调理，保证营养均衡，若进食变质的食物，可能对健康造成危害。