通常，挂面过期一年是不可以吃的，对人体有害。

挂面过期一年是不可以吃的。因为买来的挂面中多少都含有添加剂，并且挂面是干制品的一种，保质期通常在三到六个月，受环境影响比较大，过期一年后，有可能会产生一些有害物质或者有毒物质，不仅仅是口感和味道会变得更差，甚至吃了之后会引起一系列不良反应，例如恶心呕吐、肠胃不适等，更严重的人会食物中毒，需要及时去医院就医。

如何判断挂面是否过期也很重要，通常不仅可以从挂面的包装袋上看它的保质期和生产日期，也可以看挂面本身是否发生了变质情况，例如，挂面上产生了黄色或者是黑色的小斑点，意味着挂面发生了变质，产生了对人体有害的黄曲霉毒素，吃了之后对人体有害。或者是挂面产生了比较难闻或者刺鼻的味道，这时候也不能吃了。