什么是吉士粉？所谓的吉士粉，其实是一种预拌粉，加水之后，就可以得到吉士酱，而所谓的吉士酱，也就是我们所说的卡仕达酱。

卡仕达酱，是我们西点中比较常用到的酱料之一，他的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。但是卡仕达酱的制作却没有那么方便，简单来说，卡仕达酱的制作，步骤可大致分为八步！

1、蛋黄里加入细砂糖。

2、用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。

3、倒入过筛的低筋面粉。

4、用打蛋器继续搅拌均匀。

5、牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。

6、搅拌均匀后，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。

7、将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里。

8、重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却。

这样制作卡仕达酱，相对于用吉士粉来制作，要费时费力。因为吉士粉属于预拌粉，在其中加入水之后，搅拌均匀，就可以得到卡仕达酱了。

这样做会方便不少。但是不管任何事物都是有两面性的，用吉士粉制作卡仕达酱确实方便，快捷。但是也有一定的缺点。

味道上，就比用正常步骤制作的卡仕达酱要差上不少，而且也不能够按照个人风格调制。调制出来，只能是出厂的味道。