吃淀粉能防癌，还能减肥？蛋白质反而可能致癌？

哈佛大学力推这种淀粉，真的能防癌。

小凤Emma找到了哈佛大学推荐的防癌饮食策略，赶快吃起来吧。

哈佛大学的科学家公布了最新的防癌新策略，这种防癌策略竟然是多吃淀粉。

更确切地说，这种淀粉是指抗性淀粉，抗性淀粉是一种不被消化的淀粉类物质，它可以帮助维持肠道健康并改善血糖，并且可以帮助体内养成更多的益瘦菌。

可别小看这个抗性淀粉，它不仅能防癌，还能顺便帮你减肥。

上海六院重点实验室在国际代谢领域权威期刊《Nature Metabolism》上发表的论文表明，抗性淀粉可以通过调节肠道菌群来帮你减肥。

一般来说，很多富含淀粉的“主食”冷藏后抗性淀粉的含量会大幅提升，其中“隔夜饭”就是一个典型的代表。

4摄氏度、冷藏24小时的冷饭和刚做好的热饭相比，抗性淀粉的含量从4%增加到了14%。而产生多少抗性淀粉，取决于食物的含水量。含水量越多，抗性淀粉产生越少。

所以拿常见的主食来说，抗性淀粉产生量：粥<米饭<馒头。

除了这三种常见的主食，还有这些食物也富含抗性淀粉。

红豆煮熟后，淀粉含量是13.7%，煮熟冷藏1天再经过微波炉2分钟回热后，淀粉含量下降到9.36%，有4.34%的淀粉转变成了抗性淀粉。

生的土豆含有较多的抗性淀粉，但是加热以后抗性淀粉就会减少，加热时间越长，土豆煮的越软越烂，抗性淀粉就变得越少。

100克熟燕麦片中大约含有大约3.6克抗性淀粉。让煮熟的燕麦冷却几个小时或者放冰箱冷藏过夜后，抗性淀粉的含量会大大增高。

豆类在煮熟后，每100克含有大约1-5克抗性淀粉。

青香蕉是抗性淀粉的一个极好的来源。一根青香蕉的抗性淀粉含量约4.7g，平均每100g的青香蕉含抗性淀粉3.5g。

玉米富含抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米，抗性淀粉含量高达60%，是非常好的抗性淀粉补充品。

想要防癌，单单多吃抗性淀粉还不够，你还要做到这一点。

蛋白质对人体免疫力有调节作用，但是过多的摄入蛋白质，可能带来癌症隐患。

2014年3月4日发表在《Cell Metabolism》杂志上的研究显示，高蛋白质摄入量的50至65岁组中的成年人总体死亡率增加了75%，在接下来的18年中死于癌症的可能性是低蛋白组的4倍。与低蛋白饮食相比，中蛋白饮食与癌症死亡率增加了3倍。

在65岁及以上的参与者中，摄入大量蛋白质的人死于任何原因的风险降低了28%，死于癌症的风险降低了60%。这些关联不受蛋白质是否来自动物或植物来源的影响。

所以，不是不能吃蛋白质，而是要在适当的时候吃。中年人应该控制蛋白质饮食摄入量，而老年人则要注意增加蛋白质摄入。

说了主食，说了蛋白质，还没说菜？别急，哈佛大学推荐的菜来了。

这种菜就是龙牙楤，它是辽东楤木的嫩芽。

发表在权威杂志“Food Chemistry”上的研究显示，龙牙楤中具有抗肿瘤活性成分——三萜皂苷。

中医认为，龙牙楤具有补气安神、强精滋肾、祛风活血、除湿止痛、舒筋活络的作用。

龙牙楤炒鸡蛋是最简单的做法，鸡蛋富含蛋白质，可以辅助龙牙楤，起到双重防癌作用，更适合老年朋友吃。

龙牙楤1把，鸡蛋4个，食用油、盐、蚝油适量。

1、将新鲜的龙牙楤清洗干净后，在水中稍微浸泡一会儿。

2、锅中加入适量水烧开后，把清洗干净的龙牙楤放进去焯一下，捞出来用凉水冲凉备用。

3、将鸡蛋打散搅匀后，用热油炒熟，接着把处理好的龙牙楤倒入锅中大火翻炒一下，加入适量的盐、蚝油即可出锅。

对于老年朋友来说，蛋类这样的蛋白质平时已经吃得很多了，不妨试试龙牙楤豆腐汤。

龙牙楤1把，豆腐一块，调味品适量。

1、豆腐切小块，龙牙楤用清水洗净后浸泡一会儿。

2、锅内注入清水，加入姜末煮开，加入龙牙楤，煮两分钟后加入豆腐块，根据个人口味加适量盐、小葱的调味品调味，小火炖熟即可。