山药做法，清炒山药和山药炖排骨，口感清脆绵软，喝汤还不会发胖
是不是一到这个季节，就会看见无论是路边还是菜市场或是超市，都有成捆成捆的山药？
为什么呢？原因是不论男女老少皆宜。
由于山药里面含有很多营养物质，比如淀粉酶，能帮助养胃，同时还能帮助人体消化；男性朋友多吃一些山药还可以帮助补肾，而女性朋友多吃点山药可以养颜美容，还可以滋养身体；经常吃山药的话可以保持皮肤弹性，使皮肤水润白皙，有延缓衰老的作用。
那么在家做，必须要简单，还要好吃。如果清炒，凉拌就需要脆脆的那种；如果要炖着吃就得绵软......
先来做一道简单的清炒山药
准备：山药1根，胡萝卜1根，泡发木耳，大蒜，香葱，水芡粉，麻油，盐，食用油
1、把山药削去皮，胡萝卜也去皮，然后都切片放入清水中，以防山药氧化，发黑，备用；
2、将泡发的木耳，洗净，尤其是根部，撕成小朵，备用；
3、锅内加水，烧开，先放入切好的山药片，焯水30秒，捞出，再放胡萝卜片时间不要太长，要不然就不脆啦。再放撕好的木耳，焯水捞出，盛盘，备用；
4、香葱切末，蒜切成片，备用；
5、上炒锅，倒少许油，油热，先放蒜片爆香，然后再放焯好的木耳，胡萝片，山药片，翻炒均匀，
适量盐，倒入水芡粉，看到有些发稠了，撒入香葱末，就可以出锅啦。
接下来在做一道山药炖排骨：山药和排骨一起炖着吃，又可以喝汤，不仅不会长胖，还能帮助我们身体提高油脂的代谢，所以害怕长胖的妹子不用担心哈。
准备：山药两根，排骨，料酒，生姜，大葱，胡椒粉，生抽。
1、将山药削皮，切滚刀块，放入清水中，备用；
2、买回的剁好的排骨用温水洗净，然后锅中加入清水，烧开，放入排骨焯一会，捞出，快速用清水冲去浮沫，控水，备用；
3、生姜洗净，用刀拍松，切成一块块的，大葱切段，备用；
4、取砂锅加入清水，水温之后放入排骨，加热稍等一会，如果有浮沫再撇出去，倒入一勺料酒，放入葱姜，搅匀，然后盖上锅盖，转小火炖；
5、炖上20分钟，排骨差不多几成熟了，再放入山药，接着再炖煮30分钟，加入适量盐、少许生抽，胡椒粉，就可以关火啦，吃的时候可以撒上香葱，或香菜段。
山药也可以和鸭肉一起炒，可以 给人体补充水分，滋阴补肺，尤其适合咳嗽的人食用可以起到止咳的效果。
爱心小贴士
1、山药削皮之后，表面的粘液使其变得很滑，特别不好切成想要的形状，这时候，在双手上涂些盐和醋，再拿山药的时候就不会手滑了，也不会影响山药的正常味道。
2、山药切了后要立即浸泡在清水中，以防止氧化发黑。
3、山药焯的时候，时间不要长，30秒刚刚好。
4、排骨一定要焯水，冲掉浮沫。
注意事项
1、山药的选购：大小一样的山药，较重的较好；同一品种的须毛越多的越好，口感更面，发甜；再看横切面，山药的横切面肉质如果呈雪白色，这说明是新鲜的，如果是黄色似铁锈，或是表面有异常斑点的山药绝对不能买。还有注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。
2、山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了，掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红、质量差。
3、山药的存储：如果整支尚未切开，可存放在阴凉通风处。如果切开了，可以盖上湿布保湿， 放入冰箱保鲜或是削皮后切块，分袋包装，放在冰箱保鲜。
4、山药也有很多的禁忌的，吃山药的时候不能吃大寒的食物，如柿子，螃蟹。
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