牛眼睛的营养价值及功效有很多，比如补充营养元素、维持视力健康、改善代谢等。

1、补充营养元素：牛眼睛中含富含蛋白质以及多种矿物质，营养价值比较高，可以补充人体所需要的营养元素。

2、维持视力健康：牛眼睛中富含维生素A，有助于维持视力健康，缓解患者眼部干涩，促进眼睛的新陈代谢，提高夜间视物的能力。

3、改善代谢：牛眼睛中富含胆固醇，适量食用有助于调节人体代谢，增强人体免疫力和抵抗力。

另外，牛眼睛的营养价值及功效还包括改善皮肤状态、保护神经系统、通经活络、消肿止痛等。建议日常生活中适当食用牛眼睛，以免加重肠胃负担，引发腹痛、腹胀、腹泻等不良反应。