病情分析：脂肪酸是一种羧酸化合物，由与羧基相连的烃基组成，是由甘油和脂肪酸组成的三酰基甘油。饱和脂肪酸的碳链由一条链连接，允许碳链自由旋转。不饱和脂肪酸有由双键连接的碳链，这阻止它们自由旋转。因此，双键脂肪酸有两种构象，即不饱和脂肪酸:顺式和反式。顺式看起来像一个U形，而反式看起来像一个线形。由顺式键形成的不饱和脂肪酸在室温下是液体，如植物油，而由反式键形成的不饱和脂肪酸在室温下是固体。顺式和反式脂肪酸有什么区别，对人类疾病有什么影响(1)顺式和反式脂肪酸是不饱和脂肪酸。结构差异是指脂肪酸的18碳直链中的第九个碳，它是同侧的顺式和相反侧的反式。反式脂肪酸很少在天然食物中发现，含有氢化植物油的食物可能含有反式脂肪酸。(2)反式脂肪酸可以增加低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，从而增加冠心病的风险。此外，反式脂肪酸也与乳腺癌的发病有关。