病情分析：血糖高的患者可以根据患者的标准体重以及每天的劳动输出量，计算出每天所需要的总热卡，根据总热卡进行食物种类以及量的分配，建议50%~60%由碳水化合物来提供，常见的为米和面，凉皮则属于碳水化合物，血糖高的患者可以进食，但是进食凉皮以后，注意其它的主粮要相对减少，以保证总能量的平衡。血糖高是可以吃凉皮的，但是要控制数量。