胰腺炎最主要症状主要是左上腹痛，可以向左侧的肩背部放射，伴有恶心、呕吐以及腹胀、发热，并出现水电解质以及酸碱平衡的紊乱。出血性、坏死性胰腺炎进展非常迅速，短期内可以出现低血压和休克。

胰腺炎的治疗原则主要是减轻腹痛，减少胰腺的分泌，抗感染，防止并发症，减少胰液的分泌，主要采用禁食及胃肠减压，并且使用一些抗胆碱能的药物，生长抑素。除了这些以外，还需要进行解痉镇痛，因为胰腺炎疼痛比较剧烈，并且进行抗感染、抑酸、护胃。对于禁食患者，需要抗休克以及纠正水电解质平衡治疗，必要的时候可以进行内镜下奥迪括约肌的切开术治疗。