隔夜的剩菜目前的研究发现对胃癌的发生是有一定的促进作用，食物在搁置的过程中会产生，一些亚硝酸的成分，这种亚硝酸的成份是一种致癌的危险物质，这个在国际上是公认的，剩菜剩饭特别是放在室温下，它的腐败会更快，如果长期进食这种食物，会使胃黏膜处于一种容易癌变的一个环境下增加胃癌发生的几率。